A 

Adiowan 

siehe Ajowan

Agar Agar 

Pflanzliches Geliermittel, wird aus Algen hergestellt.

Ajowan 

Kümmelähnliches Aussehen (Kretischer Kümmel), Thymianähnlicher Geschmack

Alant 

Rhizome (Wurzelstock) mit scharf würzigem Geschmack

Alfalfa 

Samen der Luzerne, zur Sprossenherstellung

Allgewürz 

siehe Piment

Amchoor 

Auch Amchuur oder Amchor. Unreife, getrocknete und gemahlene Mango mit fruchtiger Säure

Anis 

Spaltfrucht, graugrün bis bräunlich

Anispfeffer 

getrocknete rötlichbraune Beere, scharf-würzig. Häufig auch unter den Namen Chinapfeffer, Sichuanpfeffer, Szechuanpfeffer oder Japanischer Pfeffer zu finden.

Annatto 

mehr Färbe- als Würzmittel

Apfelsine 

siehe Orangenschalen, süß

Asant 

Getrockneter Pflanzensaft (Harz) mit extrem unangenehmen Geruch, daher auch Stinkasant genannt, verliert den beißenden Geruch und Geschmack nach kräftigen Erhitzen z.B. in Fett.

Aschantipfeffer 

siehe Paradieskörner

Aschlauch 

siehe Schalotte / Zwiebel

B 

Badian 

siehe Sternanis

Balinesischer Pfeffer 

Basilienkraut 

siehe Basilikum

Basilikum 

Meist einjähriges Kraut mit scharf würzigem Geschmack und sehr angenehmem Aroma. Mücken mögen kein Basilikum, darum sollte man in der Wohnung oder/und auf der Terrasse ruhig einen Topf hinstellen. Reines ätherisches Öl hilft auch, wenn kein Kraut vorhanden ist! 

Bärlauch 

Die Blätter erinnern an Knoblauch, verliert jedoch beim Trocknen recht viel von ihrem Aroma.

Bärwurz 

Ca. 25 cm lange und bis zu 2,5cm dicke Wurzel mit würzigem Geruch und Geschmack (ähnlich Liebstöckel). Wird zur Herstellung von besonderen Likören bzw. Branntweinen benutzt.

Beifuß 

Bitterwürziges Kraut, das mit dem Wermut verwandt ist. 

Bengalischer Pfeffer 

Bergamotte 

ätherisches Öl aus eine Zitrusfruchtschale

Bertram 

siehe Estragon, französischer

Bibernelle 

Wiesenknopfblätter, zum Würzen von Salaten. Schwach bitter.

Bittermandel 

Ätherisches Öl aus Mandeln. Häufige Backzutat.

Bitterorange 

Blutwurz 

siehe Tormentillwurzel

Blütenpfeffer 

siehe Anispfeffer

Bockshornkleesaat 

Gelbbrauner Samen, Gewürz für Currypulver, Brot und vegetarische Gerichte. Weit verbreitet auch als Sprossensaat. 

Bohnenkraut 

Ein- oder mehrjähriges Kraut mit pfeffrig würzigem Geschmack. In geringen Mengen und erst zum Schluss der Speise zugeben.

Boldoblätter 

Recht unbekanntes, aber trotzdem interessantes Gewürz. Die warzigen Blätter erinnern an Lorbeer, Rosmarin und Kampfer. Sehr ergiebig, daher vorsichtig verwenden. 

Boretsch 

Auch Gurkenkraut genannt, zum Würzen von Suppen, Salaten, Soßen und zum Einlegen von Gurken.

Braunsenf 

siehe Senf, schwarzer

Brennesselblätter 

Interessantes Kraut, das als Gemüse, als Tee, als Bestandteil von Gewürzmischungen verwendet werden kann. 

Brunnenkresse 

Die Blätter sind in Salaten eine Köstlichkeit, allerdings nur frisch! Getrocknet ist die Pflanze wertlos.

C 

Cayenne-Pfeffer 

Rote Chili-Schoten unterschiedlicher Grösse und Schärfe. Gemahlen, geschrotet und ganz im Handel. Für den nord-europäischen Gaumen nur in kleinen Mengen genießbar, dann aber sehr interessant. Wenn Sie ganze Schoten verwenden, haben Sie besseren Einfluss auf die Schärfe! Entfernen Sie die Kerne, um die Schärfe zu mildern und oder entfernen Sie die Schote, wenn die Schärfe ausreicht. Rösten der Schoten in der trockenen Pfanne verändert den Geschmack ins "nussige". 

Canehl 

siehe Zimt

Cardamon 

siehe Kardamon

Cardamon, grüner 

siehe Kardamon, grün

Cardamon, schwarzer 

siehe Kardamon, schwarz 

Cassia 

siehe Zimt

Ceylon, Zimt 

siehe Zimt, Canehl

Chinapfeffer 

Siehe Anispfeffer

Cilandro 

siehe Korianderblatt

Chili-Pfeffer 

Siehe Cayenne-Pfeffer 

Cumin 

siehe Kreuzkümmel

Curcuma 

siehe Kurkuma

Curryblätter 

Blatt von einem Rautengewächs. Sehr würziger Geruch mit scharfem Geschmack. Bei der Trocknung geht beides fast vollständig verloren.

Currypulver 

Mischung aus bis zu 30 Einzelgewürzen. Curry sollte vor der Verwendung leicht geröstet werden um den Geschmack zu intensivieren. Oft werden billige Currypulver mit Zusatzstoffen gestreckt, daher nur Markenware verwenden oder selbst mischen oder nach eigenen Angaben mischen lassen.

D 

Dattel, indische 

siehe Tamarinde

Dillkraut 

Einlegegewürz für Gurken und Fisch. Zum Würzen von Fisch, Salaten, Soßen und Essig.

Dillsaat 

Wie Dillkraut, jedoch kräftiger im Geschmack.

Dillspitzen 

Feiner als Saat oder Kraut, geeignet für Kräuterbutter und Kartoffelgerichte.

Dostenkraut 

siehe Oregano

E 

Eberraute 

Aromatischer, schwach zitronenartiger Geruch. Der Geschmack ähnelt dem desBeifuß. Für fette Speisen, aber auch zur Likörherstellung.

Echter Zimt 

Siehe Zimt, Canehl

Edelminze 

Siehe Pfefferminze

Englische Minze 

Siehe Pfefferminze

Englisches Gewürz 

siehe Piment

Eppich 

Siehe Sellerie

Erdnüsse 

Der Samen einer südamerikanischen Gemüsepflanze wird fälschlicherweise als Nuss bezeichnet. Bei uns wird diese "Nuss" meist als Knabberei (geröstet und gesalzen) oder als Erdnußbutter geschätzt. Eine Alternative ist das Mitkochen in Gemüsegerichten oder Mahlen und beim Brot mit verbacken. 

Essigbaum 

Siehe Sumach

Estragon, französischer 

Auch "Echter Estragon" genannt. Das klassische Kraut der Soße Bearnaise. Passt aber auch sehr gut zu Fisch, Eier, Soßen, Marinaden, Salate, und zur Kräuteressig-Herstellung.

Estragon, russischer 

für die Küche wertlos, außer zu Dekozwecken

F 

Fenchelsamen 

Zum Würzen von Backwaren, Süßwaren und Likören. Aber auch gut für Fisch, gegrilltes Fleisch und Hummer oder Garnelen. Als Tee ist Fenchel wohlschmeckend und gesund.

Fünfgewürz 

Chinesische Gewürzmischung, die auch hervorragend für die europäische Küche geeignet ist. Sparsam dosieren.

G 

Galgant 

Wurzelstock einer ca. 1,5 m großen, schilfähnlichen Pflanze, die in Asien angebaut wird. Das Aroma ist angenehm würzig. Galant kann sehr gut zum Würzen von Likören, Lebkuchen und ähnlichen Backwaren genommen werden.

Gartenkerbel 

Siehe Kerbel

Gartenkresse 

Bitte nur frisch verwenden, da die getrocknete Kresse fast kein Aroma mehr aufweist.

Gelbwurz 

Siehe Kurkuma

Gerbersumach 

Siehe Sumach

Gewürznelken 

Siehe Nelken

Gomaio 

Siehe Sesamsaat

Griechisch Heu 

Siehe Bockshornklee

Gurkenkraut 

Siehe Boretsch

H 

I 

Ingwer 

Asiatischer Wurzelstock der auch mittlerweile in der europäischen Küche etabliert ist. Mit seinem sehr aromatischen Duft und scharf würzigen Geschmack passt er gut zu Suppen, Fleisch (Sauerbraten!), Fisch, Geflügel, Liköre, eingelegte Früchte oder Gemüse und Süßspeisen.

J 

Jamaicapfeffer 

siehe Piment

Jalapeno 

Grüne, scharfe Chili-Schote

K 

Kaffernlimette 

Blätter und Früchte einer asiatischen Zitronenart mit einem sehr kräftigen zitronenähnlichen Aroma. Werden in der Regel frisch verwendet.

Kanipfeffer 

Siehe Mohrenpfeffer

Kaper 

Blütenknospen einer Pflanze, die im Mittelmeerraum angesiedelt ist. Sehr delikater Geschmack. Kapern werden eingelegt in Essig, Salzlake oder manchmal in Öl angeboten.

Kardamom, grün 

Der meist aus Indien exportierte grüne Kardamom ist die qualitativ beste Sorte. Ungeschält ist er für Lagerung am besten geeignet. Der grüne Kardamom ist ungebleicht. Mit seinem angenehm aromatischen Duft und kräftig würzigem Geschmack passt er gut zu Süßspeisen, Backwaren (Weihnachtsbäckerei), Gemüse und Geflügelgerichte. Das Aromatisieren von Kaffee mit einigen Kardamomsamenkörnern ist eine arabische Sitte, die auch bei uns immer mehr Liebhaber findet.

Durch Kauen einiger Samen kann man auch eine Knoblauch- oder Alkoholfahne überdecken.

Kardamom, schwarz 

Deutlich kräftiger und derber im Geschmack und Aroma, nicht so hochwertig wie der grüne Kardamom

Kardamon, weiß 

Gebleichter grüner Kardamom.

Kerbel 

Das Kraut dient zum Würzen von Suppen, Soßen, Fisch, Eierspeisen und Kräuterbutter. 

Knoblauch 

Auch Knobloch und Knofel genannt. Einer der weltweit meist verbreitetsten Gewürze. Für Fleisch, Fisch, Gemüse, Soßen, Dips, Kartoffel- und Nudelgerichte sowie Salate.

Königskümmel 

Siehe Ajowan

Königskraut 

Siehe Basilikum

Königsnelke 

Siehe Nelken

Korianderfrucht 

Das süßlich würzige Aroma der reifen und getrockneten Frucht eignet sich als Brotgewürz, Lebkuchenzutat und zum Würzen von Spirituosen. Koriander ist auch ein wichtiger Currybestandteil.

Korianderblatt 

Auch unter Cilandro bekannt. Wird häufig in der asiatischen Küche verwendet. In Europa noch recht unbekannt.

Kranawitt 

Siehe Wacholderbeere

Kren 

Siehe Meerrettich

Kresse 

Siehe Gartenkresse

Kreuzkümmel 

Auch unter Mutterkümmel oder Cumin bekannt, häufiger Bestandteil von Currypulver. Aromatisches Gewürz, das sich sehr vom "normalen" Kümmel unterscheidet. Sehr gut als Brotgewürz zu verwenden. Passt weiterhin zu Geflügel, Suppen, Soßen, Eintöpfe und einigen Süßspeisen und Gebäckarten.

Kümmel 

Bis zu 2 mm breite und 7 mm lange Spaltfrucht. Zum Würzen von Kartoffeln, Brot, Kohl, Käse, Sauerkraut, Wurst und zahlreichen Spirituosen

Kubebenpfeffer 

Indonesische Pfeffersorte mit scharf aromatischem Geschmack. Wird als Alternative zum schwarzen Pfeffer verwendet. In Mitteleuropa für den privaten Verbrauch leider aus der Mode gekommen. Wird industriell jedoch u.a. für Pfefferkuchengewürz und diverse Likör genommen.

Kumin 

Siehe Kreuzkümmel

Kurkuma 

Auch "Gelbwurz" genannt, Bestandteil von Currypulvern. Wird als Einzelgewürz in Deutschland nicht sehr häufig verwendet. Eignet sich aber hervorragend zum Würzen von Reis, Eierspeisen und Geflügelgerichten. 

L 

Lakritze 

Siehe Süßholz

Laospulver / -wurzel 

Siehe Galant

Lapachorinde 

Innere Rinde des Lapachobaums der in Süd- und Mittelamerika wächst. Diese Rinde wird ca. 20 Minuten gekocht und der Sud als Tee getrunken.

Lavendel 

Lavendel wird in der Küche zum Würzen von Fisch, Salaten, Hammelgerichten und Likören verwendet. Bestandteil der Kräuter der Provence.

Lemongras 

Dieses Gras eignet sich mit dem zitronenartigen Aroma sehr gut für Suppen, Geflügelgerichte, Gemüse und Fisch. Aber auch als Tee bzw. in Teemischungen kann es gut verwendet werden.

Liebstöckel 

Auch als "Maggikraut" bekannt, hat aber nichts damit zu tun! Für Suppen, Soßen, Fleisch, Eintöpfe und Salate.

Lorbeer 

Geignet für Fisch, Fleisch, Wild, Soßen, Marinaden, Sauerkraut und Eintöpfe. Halten Sie die Blätter gut verschlossen. Das Aroma verfliegt schneller als man es den recht festen Blättern zutraut.

M 

Macis 

Auch Muskatblüte genannt. Das Aroma der Macis ist hitzestabiler als das der Muskatnuß. Daher sollte es beim Kochen den Vorzug erhalten. Geeignet für gekochtem Fleisch, Kartoffelgerichte, Apfel- und Pflaumenmus, Gemüse, sowie Süßspeisen und Liköre.

Maggi 

Siehe Speisewürze

Maggikraut 

Siehe Liebstöckel

Majoran 

Aromatisches Gewürz für Fleisch (Innereien), Eintöpfe, Soßen, Würste, Pizzas, Salate, Tomatengerichte und viele andere Gerichte.

Majoran, wilder 

Siehe Oregano

Malagettapfeffer 

Siehe Cayenne Pfeffer

Mango 

Tropische Frucht. Das getrocknete und ungemahlene Fruchtfleisch der unreifen Mango nennt man Amchoor und ist sauer.

Meerrettich 

Für Fleisch und Fischgerichte sowie zum Einlegen von Gurken o. Mixed Pickles.

Meersalz 

Aus dem Meer gewonnenes und gereinigtes Salz. Es weist einen sehr hohen Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen auf.

Meleguetapfeffer 

Siehe Paradieskörner

Melisse, Zitronen- 

Für Salate, Sossen, Dips, Quark, Gemüse und als Tee.

Minze 

Unter dem Namen tummeln sich viele Unterarten. Nanaminze, Krauseminze, Nana Minze, Spearmint, Grüne Minze und naturlich die Pfefferminze. Hauptsächlich werden Minzen zum Zubereiten von Tees genommen. In der Küche verwendet man es zum Würzen von Fleisch, insbesondere Lamm, Suppen, Soßen und Dips (Tzaziki).

Mohrenpfeffer 

Afrikanische Pfefferart, die eine hohe Schärfe, aber fast kein Aroma besitzt.

Mönchspfeffer 

Pfefferart mit starken, mitunter strengen würzigen Geruch. Der Mönchspfeffer wird in der Heimat auch als Anaphrodisiakum benutzt

Muskatblüte 

Siehe Macis

Muskatnuß 

Für Suppen, Soßen, Gemüse, Kartoffelpürre, Adventsgebäck und Glühwein.

Mutterkümmel 

Siehe Kreuzkümmel

N 

Nelke, Gewürz- 

Für Kompott, Marinaden, Lebkuchen, Wild und im Einmachgewürz.

Nelkenpfeffer 

siehe Piment

Neugewürz 

siehe Piment

O 

Orangenschalen, süß 

Für Geflügel (-soßen), Backwaren, Süßspeisen, Kompott und Getränke.

Oregano 

Wilder Majoran, kräftiger als Majoran, an Thymian erinnernd. Für Pizza, Grillfleisch, Hackfleisch, Eintöpfe, Zwiebeln und Tomatengerichte.

P 

Paprika 

Die getrockneten reifen Gewürz-Paprikaschoten werden gemahlen als Gewürz verkauft. Je nach Schärfe und Farbe werden unterschiedliche Qualitätsstufen definiert. Paprika paßt zu sehr vielen verschiedenen Gerichten.

Paradieskörner 

Die afrikanischen Paradieskörner werden oft anstatt Pfeffer eingesetzt, wobei jedoch das Aroma ein wenig an Kardamom erinnert. Leider ist dieses Gewürz in letzter Zeit nicht mehr so häufig anzutreffen. 

Petersilie 

Kaum ein zweites Kraut ist so bekannt wie Petersilie. Es kann zu fast jeder Art von Gerichten genommen werden.

Petersilienwurzel 

Die Wurzel bietet sich für Suppen, Eintöpfe und Marinaden an.

Pfeffer, grüner 

Im unreifen Zustand geernteten Steinfrüchte. Durch eine spezielle Trocknung behalten sie ihre grüne Farbe.

Pfeffer, langer 

Pfeffer, rosa 

Pfeffer, roter 

Ausgereifter Pfeffer, der nicht von der Samenhülle befreit wurde.

Pfeffer, schwarzer 

Unreif gepflückter Pfeffer, der durch Fermentierung schwarz wird.

Pfeffer, weisser 

Reifer Pfeffer, bei dem die rote Samenhülle entfernt wurde und der in der Sonne gebleicht wurde.

Pfefferkraut 

Siehe Bohnenkraut

Pfefferminze 

Alleine von der Pfefferminze gibt es ca. 25 verschiedene Varianten. Neben Tee wird Pfefferminze bei Lamm, Fisch, Suppen und Getränken verwendet.

Piment 

Nelkenpfeffer oder Neugewürz. Nelkenähnlicher, etwas süßlicher Geschmack mit einer Schärfe von Pfeffer. Der jamaicanische Piment (Jamaicapfeffer) zählt zu den besten Sorten. 

Pilze 

Getrocknete Pilze sind eine Bereicherung für das Gewürzregal. Soßen, Suppen, Nudelgerichte, vegetarische Gerichte, und viele andere Speisen können durch die Verwendung von Trockenpilzen an Wert gewinnen.

Q 

Quendel 

Auch wilder "Thymian genannt. Passt zu Hackfleisch, Lamm, Eintöpfe, Hülsenfrüchte und Kräuteressig.

R 

Römischer Kümmel 

Siehe Kreuzkümmel

Rosa Beeren 

Süßlicher, an Wacholder erinnernder Geschmack. Nicht für Pfeffermühlen geeignet da sie die Mühle zusetzen bzw. verschmieren.

Rosa Pfeffer 

Siehe Rosa Beeren

Rosmarin 

Sehr vielseitig verwendbar, für Kräuteressig, Wildgerichte, Sossen, Kräuterbutter und Kartoffelgerichte.

Rotbuschtee 

Auch Rooibos-Tee genannt. Die fermentierten Blätter werden mit heißem Wasser übergossen und einige Minuten ziehen gelassen. Ohne Coffein und nur wenig Gerbsäure.

Roter Pfeffer 

Siehe Pfeffer, roter

S 

Safran 

160.000 Narben, einer dem Krokus verwandten Pflanze, ergeben 1 kg Safran. Manuell gepflückt rechtfertigen sie alleine schon den hohen Preis dieses oft gefälschten Gewürz.

Safran, indisch 

Siehe Kurkuma

Salbei 

Pikantes Gewürz für vornehmlich fette Speisen wie Schwein, Gans, Ente, Aal oder Heilbutt. Aber auch zu Wild, Lamm, Kaninchen oder Nudelgerichten.

Sauerdattel 

Siehe Tamarinde

Schabzigerklee 

Siehe Bockshornkleesaat

Schalotte 

Oder auch Schalottenzwiebel ist feiner und milder im Geschmack als die herkömmliche Sommerzwiebel

Schnittlauch 

Röhrenförmige Stengel, die geschnitten oder als gequetschte Ware angeboten werden. Sehr vielseitig verwendbar und einer der beliebtesten Kräuter in unserer Küche.

Schwanzpfeffer 

Siehe Kubebenpfeffer

Schwarzer Pfeffer 

Siehe Pfeffer, schwarz

Schwarzer Senf 

Siehe Senf, schwarz

Schwarzkümmel 

Aromatischer Samen, der scharf würzig schmeckt. Ganz oder gemahlen Zu Fleisch, als Brotgewürz und für vegetarische Gerichte

Selimskörner 

Siehe Mohrenpfeffer

Sellerieblätter 

Für Suppen, Salate, Fisch und Marinaden

Selleriesamen 

Für Suppen, Soßen, Salate, Fisch, Fleisch, Tomaten und Grillmarinaden

Selleriewurzel 

Für Fleisch, Fisch, Gemüse, Eintöpfe und Tomatengerichte.

Senf, schwarzer 

Auch Braunsenf genannt, aromatischer, aber weniger scharf als der weisse bzw. gelbe Senf, aber gleiche Anwendungsgebiete. 

Senf, weißer 

Senfkörner verwendet man zum Einlegen von Gurken, Fischmarinaden, Fleisch (Sauerbraten), Sauerkraut und Krautsalat sowie fetthaltige Speisen. Hier macht sich seine stark konservierende Wirkung bemerkbar. Gelbsenf ist für Allergiker wegen seines speziellen Eiweißes nicht zu empfehlen.

Sesamsaat 

Vielseitig einsetzbarer Samen, sowohl zum Backen als auch als Gewürz verwendbar. Rösten Sie 50 g. Sesamsaat, mahlen Sie ihn und fügen ca. 5 g Meersalz hinzu. In Nordafrika heißt diese Mischung Gomaio.

Sichuan-Pfeffer 

Siehe Anispfeffer

Speisewürze 

Durch Salzsäure hydrolytisch abgebaute Eiweißstoffe aus pflanzlicher oder tierischer Herkunft. Mit Natriumcarbonat neutralisiert. Aromatisiert und gefiltert.

Spearmint 

Siehe Minze / Pfefferminze

Spitzmorcheln 

Edelpilz zum Verfeinern von Suppen und Soßen.

Sternanis 

Der typische Geruch erinnert sofort an die Weihnachtsbäckerei. Aber auch gut (in geringen Mengen) für Fleisch, Geflügel, Eier, Reis und Gemüsegerichte geeignet. 

Steinpilze 

Herrenpilz, mit kräftigem Aroma, passt zu Wild, Fleisch, Suppen und Nudelgerichten.

Stielpfeffer 

Siehe Kubebenpfeffer

Stinkasant 

Siehe Asant

Sumach 

Sumachfrüchte sind ca. 6 mm große Steinfrüchte. Sie werden im allgemeinen grob gemahlen mit ca. 10-15% Salz vermischt. Diese Mischung wird über das (fast) fertige Gericht gestreut. Für Fleisch, Fisch, Gemüse und Reisgerichte.

Süßholz 

Lakritzenwurzel. Ein ca 1,5-2 m groß werdender Strauch. Die Wurzeln werden häufig in der Spirituosenindustrie und zur Süßwarenherstellung (Lakritze) verwendet. Insgesamt ist die Süßholzwurzel eher ein Heilkraut als ein Gewürz.

Szechuan-Pfeffer 

Siehe Anispfeffer

T 

Tamarinde 

Auch unter Sauerdattel bekannt. Als Gewürz wird das Mus verwendet, dass aus der zerkleinerten Schote hergestellt wird. Dieses Mus oder diese Pulpe ist eine fruchtig-saure, klebrige Masse und wird den Speisen zugegeben. Die Tamarinde hat leicht abführende Wirkung!

Teufelsdreck 

Siehe Asant

Thymian 

Stark würziges Kraut, geeignet zum Würzen von Fleisch und besonders Grillgerichten, Eintöpfen, Würzölen und Essig

Tomaten, getrocknet 

Getrocknete Tomaten weisen ein sehr intensives Aroma auf und eignen sich zum Einlegen in Öl, als Zugabe bei Braten oder zur Geschmacksverstärkung bei Gemüsegerichten. Getrocknete Tomaten sind meistens leicht gesalzen.

Tonkasamen 

Tonkabohne; Fast vergessenes Spekulatiusgewürz. Harmoniert hervorragend mit Vanille. Enthält wie auch Waldmeister und Datteln Cumarin.

Tormentillwurzel 

Blutwurz (Farbe!) Wurzel die zur Herstellung von Spirituosen verwendet wird.

U 

V 

Vanille 

Süßlich-würziger Geruch der wohl den meisten Mensch geläufig sein dürfte. Weiße Ablagerungen auf der Oberfläche sind Kristalle des Vanillin. Künstliches und natürliches Vanillin sind zwar grundsätzlich gleich, aber das Aroma von Vanille setzt sich aus weit über 100! Einzelkomponenten zusammen.

W 

Wacholder 

Leicht bitterer, würzig aromatischer Geschmack. Typisches Gewürz für Wild, Sauerbraten, Fisch, Sauerkraut, Kohl und zum Beizen.

Weißer Pfeffer 

Siehe Pfeffer, weiß

Weißer Senf 

Siehe Senf, weißer

X 

Y 

Ysop 

Schwach würziges Kraut, jedoch nur frisch. Getrocknet hat es keine Würzkraft.

Z 

Zimt 

Es gibt sehr verschiedene Zimtsorten und Qualitäten. Die in Mitteleuropa am stärksten verbreiteten Sorten sind Cassia und Canehl.

Zimtblüte 

Zimtnägelein, angenehmer würziger (zimtartiger) Geruch. Bietet eine gute Alternative zur Zimtrinde.

Zimt, Cassia 

Chinesischer Zimt. Meist nur oberflächlich geschält.

Zitronenschale 

Für Fischgerichte, Backwaren, Süßspeisen, Getränke und Kompott.

Zitronengras 

Siehe Lemongras

Zitronenmelisse 

Siehe Melisse

Zwiebel 

Unter diesem Sammelbegriff werden viele Sorten "in einen Topf" geschmissen. Die bekanntesten Vertreter sind die Sommerzwiebeln, Winterzwiebeln, Schalotten und die ägyptische Zwiebel. Das Einsatzgebiet ist aber bei den meisten Arten ähnlich und wird auch oft durch die Größe bestimmt. Die Größen variieren von ca. 1 cm bis 30 cm Durchmesser.