Schweizer Porree Topf

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Zutaten:
1kg Porree, 150g braune Champions
200g Rinderhack, 150g Greyzer Käse
150g Creme fraiche, 100ml Milch
6 Chalotten, Vollkorntoast, Ei, 550ml Gemüserbrühe
350ml Gewürztraminer oder ein Edelzwicker Weißwein
75g Butter, Mehl, weißer Pfeffer, Paprika scharf, Thymian, Salz

Zubereitung:
Gemüsebrühe kochen, abkühlen und mit Weißwein mischen. Den Porree längs halbieren und sehr gründlich waschen. Den Porree in ca. 5mm breite Halbringe schneiden. Die Chalotten sehr, sehr fein würfeln. Den Käse auf einer feinen Reibe, in eine Schale reiben. Die 100ml Milch mit dem Ei und ein halben Tl Salz, 6 Umpf-W*, einen halben Tl Paprika scharf und eine große Prise Thymian, in einer Schüssel verrühren. 2 Toastscheiben würfeln, in die Schüssel tun, umrühren und 10min quellen lassen. Die Champions in Scheiben hobeln und in 75g Butter braun braten, die Hälfte Chalotten und 1el Mehl dazu tun und glasig mitbraten. Den Porree zugeben, kurz dünsten und mit 2/3 der Flüssigkeit ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 5min ziehn lassen. Den Rest Chalotten, das Hackfleisch und den Käse in die Schüssel tun und zu einem glatten Teig vermengen. Zum Porree den Becher Creme Fraiche geben. Aus dem Teig ca. 3cm große Klöße formen und zum Porree tun. Mit so viel Flüssigkeit auffüllen, dass die Klößchen gerade bedeckt sind. Zugedeckt in 15min garziehn lassen.

Anmerkungen:
* Umdrehungen Pfeffermühle W=weiß B=schwarz