Königsberger Klopse

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Zutaten:
1Pfund gemischtes Gehacktes, 50g fetten Speck in Scheiben
Zitrone, Zwiebeln, Sardellenfilets aus Salzlake, kleine Kapern, Dijonsenf Original, Vollkorn Toast, Ei, Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer schwarz frisch gemahlen, Zucker, Rinderbouillon, schwarze Pfeffer & Pimentkörner, Lorbeerblätter, Sahne.

Zubereitung:
1,5L leichten Rinderbouillon aus instand anrühren. Im gr. Topf aufkochen und mit 4 Pimentkörner, 8 schwarze Pfefferkörner, 2 Scheiben Zitrone und 2 Lorbeerblatt würzen und geschlossen 20min ziehen lassen.

4 Sardellenfilets in einer Tasse wässern. In einer gr. Schüssel drei Vollkorntoast, gewürfelt mit einer Tasse warmer Milch einweichen. Zwei Zwiebeln fein würfeln. Die Sardellenfilets fein hacken. Speckscheiben, sehr fein würfeln (Alles Linsengroß) Speckwürfel, Sardellen, Zwiebeln, ein Ei, Hackfleisch, 1el Dijon-Senf, 1tl Salz, 6 Umpf-B*, zum eingeweichtem Brot geben und alles gut mischen. Aus dem Teig 5cm große Klopse formen und in der Brühe 20min ziehen lassen. (Nicht Kochen lassen)

Klopse rausnehmen und Brühe absieben. Aus 70g Butter und 2el Mehl eine helle Mehlschwitze machen. Vom Feuer ziehen, etwas abkühlen und etwa 1/3 der Brühe mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und so lange Brühe einrühren, bis die Soße sämig ist. 4tl Kapern ohne Lake, 2el Zitronensaft, 1el Zucker, 2tl Dijonsenf und 4el Sahne einrühren und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Klopse rein tun – fertig.

Anmerkungen:
*Umpf = Umdrehungen Aus der Pfeffermühle, –B = schwarz. Dazu Rote Beete süßsauer und Salzkartoffeln mit Petersilie.