Ein Lammgericht aus der Lüneburger Heide, die keineswegs, wie viele glauben, schon immer eine Heide war. Ursprünglich standen hier einmal Eichen- und Birkenwälder, die bereits im Mittelalter den enormen Holz- bedarf der nahen Satine in Lüneburg zum Opfer gefallen waren. Neue Bamsprößlinge wurden von den Heidschnucken verbissen, und so entstand die einzigartige Heidelandschaft aus Zwergsträuchern und Wacholder.

Zutaten:
1 Heidschnuckenrücken (ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, El. Butter, 250g Champignon Butter zum andünsten, 1/4 Liter Creme fraiche, 1 Tl. Zucker, 1/8 Liter Rotwein

Für die Marinade:
2 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 Lorbeerblätter, 1 El. schwarzer Pfeffer, 4Nelken, 7 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner, 1 Salbeiblatt, 1 Prise Thymian, 1/8 Liter Rotwein, 1/8 Liter Weinessig

Zubereitung:
Für die Marinade Zwiebel und Karotten putzen, klein schneiden und mit den Gewürzen vermischen. Wein und Essig dazugießen.
Das Fleisch 2-3 Tage darin einlegen, von Zeit zu Zeit wenden.

Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade abseihen. Butter in einem Bräter klären und das Fleisch darin anbraten. Mit 1/4 Liter Marinade ablöschen und bei 200 "C im Backofen etwa 50 Minuten ohne Deckel braten. Dann verschließen. Inzwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In Butter kurz bräunen, salzen, pfeffern, zum Braten geben und weitere 20 Minuten geschlossen garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Creme fraiche ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotwein abschmecken.

Anmerkungen:
Dazu Kartoffelklöße, Rotkohl und Preiselbeeren reichen.